أريد أن أعرف كل شيء

الجزر الأبيض

Pin
Send
Share
Send


الجزر الأبيض هو نبات هاردي ، كل سنتين ، بقوة الرائحة (باستيناكا ساتيفا)، وهو عضو في عائلة البقدونس (Apiaceae أو Umbelliferae) ، والذي يشمل أيضًا الجزرة. ينطبق مصطلح الجزر الأبيض أيضًا على الجذر الطويل الأبيض الصالح للأكل لهذا النبات ، والذي يتم تناوله كخضروات. الجزر الأبيض يشبه الجزر ، ولكن شاحب وله نكهة أقوى.

الجزر الأبيض هو واحد من مجموعة واسعة من المواد الغذائية التي توفر النباتات التي يكون للإنسان علاقة معها. يتم تعزيز العلاقة بين البشر والبيئة من خلال حقيقة أن أفضل تغذية تنطوي على استهلاك الأطعمة المتنوعة. بالإضافة إلى ذلك ، تضيف نكهة الجزر الأبيض الفريدة من نوعها إلى التمتع البشري بالطبيعة. الاستفادة من إبداعهم ، وتعلم البشر زراعة هذا الخضروات الجذرية وإعدادها في نواح كثيرة.

وصف

Pastinaca ساتيفا هي عضو في عائلة Apiaceae أو Umbelliferae (يُسمح بالاسمين في القانون الدولي للتسمية النباتية). تضم هذه العائلة نباتات عطرية غير عادية ذات سيقان مجوفة ، بما في ذلك الكمون والبقدونس والجزر والشبت والكراوية والشمر وغيرها من الأقارب. تضم العائلة أيضًا بعض النباتات شديدة السمية ، مثل الشوكران.

Pastinaca ساتيفا

Apiaceae هي عائلة كبيرة بها حوالي 300 جنس وأكثر من 3000 نوع. الاسم السابق Umbelliferae مستمد من الإزهار في شكل مركب "umbel". الزهور الصغيرة متناظرة شعاعيًا مع 5 قوارير صغيرة و 5 بتلات و 5 سداة.

Pastinaca ساتيفا مصنع كل سنتين ذو رائحة قوية وينمو على ارتفاع أكثر من 1.5 متر. إن taproot الصالح للأكل سمين وطويل (يمكن أن يكون أكثر من 80 سم في بعض الأحيان) ، والأبيض. خلال فترة درجات الحرارة المنخفضة ، مثل الصقيع الأول من العام ، بعد النمو في فصل الصيف ، يتم تحويل الكثير من النشا في الجذر إلى سكر ، مما يعطي نكهة مميزة وحلوة. لكونها صلبة ، يمكن أن يبقى الجذر في الأرض خلال فصل الشتاء ، متحملاً تجميد التربة.

لا تزرع الجزر الأبيض في أجواء دافئة ، لأن الصقيع ضروري لتطوير نكهته.

يستخدم الجزر الأبيض كنبات غذائي بواسطة يرقات البعض قشريات الجناح الأنواع ، بما في ذلك Common Swift ، Garden Dart ، و Ghost Moth.

زراعة

مثل الجزر ، التي يشبهونها ، فإن الجزر الأبيض الأصلي في أوراسيا وقد تم تناوله هناك منذ العصور القديمة. يلاحظ زوهاري وهوبف (2000) أن الأدلة الأثرية لزراعة الجزر الأبيض "لا تزال محدودة إلى حد ما" ، وأن المصادر الأدبية اليونانية والرومانية هي مصدر رئيسي حول استخدامه المبكر. لكنهم يحذرون من أن "هناك بعض الصعوبات في التمييز بين الجزر الأبيض والجزرة في الكتابات الكلاسيكية لأن كلا الخضروات يبدو أنهما كان يطلق عليهما أحيانًا pastinaca، ومع ذلك ، يبدو أن كل الخضروات تحت الزراعة في العصر الروماني ".

تم جلب الجزر الأبيض إلى الولايات المتحدة من أوروبا في أوائل القرن السابع عشر. احتلت المكان المخصص عادة للبطاطا في الأطباق المعاصرة.

الجزر الأبيض هو المفضل لدى البستانيين في المناطق ذات الفصول القصيرة. الرملية ، التربة الطميية هي المفضلة ؛ التربة الطينية والطينية والصخرية غير مناسبة لأنها تنتج جذور متشعبة قصيرة.

يمكن أن تزرع البذور في أوائل الربيع ، بمجرد أن تعمل الأرض. يمكن أن يبدأ الحصاد في أواخر الخريف بعد الصقيع الأول ، ويستمر خلال فصل الشتاء حتى تتجمد الأرض.

الاستخدامات

الجزر الأبيض هو أكثر ثراء في الفيتامينات والمعادن من قريبه ، والجزرة. إنه غني بشكل خاص بالبوتاسيوم مع 600 ملليغرام (ملغ) لكل 100 غرام (جم). يعتبر الجزر الأبيض أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية وحمض الفوليك ، كما أنه مصدر لفيتامين سي. ويحتوي جزء 100 جرام من الجزر الأبيض على 55 سعرة حرارية (230 كيلوجرام).

يمكن غليان الجزر الأبيض أو خبزه على البخار أو استخدامه في الحساء أو الحساء أو الأوعية المقاومة للحرارة. غالبًا ما تكون مسلوقة ومهروسة مثل البطاطس (Herbst 2001). في بعض الحالات ، يتم غليان الجزر الأبيض ويتم إزالة الأجزاء الصلبة من الحساء أو الحساء ، تاركين وراءهم نكهة أكثر دهاء من الجذر كله ويساهمون في نشا صحن السمك. يُعد الجزر الأبيض المحمص جزءًا أساسيًا من عشاء عيد الميلاد في بعض أجزاء العالم الناطق باللغة الإنجليزية ، وفي شمال إنجلترا ، يتم تقديمه في كثير من الأحيان إلى جانب بطاطس مشوية في صنداي التقليدي.

أكثر من أي بذور نباتية أخرى تقريبًا ، تتدهور بذور الجزر الأبيض بشكل كبير إذا تم تخزينها لفترة طويلة ، لذلك يُنصح باستخدام البذور الطازجة كل عام.

في العصور الرومانية كان يعتقد أن الجزر الأبيض مثير للشهوة الجنسية.

في الولايات المتحدة ، تحتوي معظم الولايات على الجزر الأبيض في قائمة الأعشاب الضارة أو الأنواع الغازية.

الأخطار المرتبطة الجزر الأبيض

قد يكون لدى بعض الأشخاص رد فعل تحسسي تجاه الجزر الأبيض ، وأوراق الجزر الأبيض قد تهيج الجلد.

عند اختيار الخضروات البرية ، من السهل أن نخطئ في الشوكران السام (Conium maculatum) ل الجزر الأبيض ، مع نتائج قاتلة. شوكر الماء هو نبات آخر تنبعث منه رائحة الجزر الأبيض.

يحتوي الجزر الأبيض على ثلاثة فوروومارين (بسورالين ، زانثوتوكسين ، وبرغابتين). هذه المواد الكيميائية سامة للضوء ، ومطفرة ، ومسببة للسرطان. تم العثور على Psoralens ، التي هي مادة مسرطنة قوية منشط الضوء لا تدمر عن طريق الطهي ، في جذور الجزر الأبيض بتركيزات من 40 جزء في المليون. Ivie et al. (1981) تقرير:

استهلاك كميات معتدلة من هذه الخضار من قبل الرجل يمكن أن يؤدي إلى تناول كميات ملحوظة من السورالين. استهلاك 0.1 كجم من جذر الجزر الأبيض يمكن أن يعرض الفرد إلى 4 إلى 5 ملغ من مجموع السورالين ، وهو مبلغ قد يتوقع أن يسبب بعض الآثار الفسيولوجية في ظل ظروف معينة.

المراجع

  • هيسايون ، دي جي ، 2003. خبير الخضروات والأعشاب. كتب الخبراء. ISBN 0903505460
  • Ivie، G. W.، D. L. Holt، and M. C. Ivey. 1981. المواد السامة الطبيعية في الأغذية البشرية: Psoralens في جذر الجزر الأبيض الخام والمطبوخ. علم 213: 909-910.
  • زوهري ، د. ، وم. هوبف. 2000. تدجين النباتات في العالم القديم ، الطبعة الثالثة. مطبعة جامعة أكسفورد.

روابط خارجية

تم استرداد جميع الروابط في 15 يناير 2020.

  • Pastinaca ساتيفا الملف الشخصي على قاعدة بيانات النباتات وزارة الزراعة الأمريكية.
  • Pastinaca ساتيفا الملف الشخصي على missouriplants.com.

شاهد الفيديو: الأستاذ محمد فايد يتكلم عن اللفت المحفور الجزر الأبيض Le panais 06032012 (أبريل 2020).

Pin
Send
Share
Send